梅州客家山歌内涵丰富，形式多样，以题材归类，以内容归类，以体裁归类，或以时期归类，都可以归纳出若干种类，其中主要的有抒情山歌、叙事山歌、习俗山歌、尾驳尾、逞歌、虚玄歌、猜问山歌、拆字山歌、叠字山歌、拉翻歌等。
抒情山歌是梅州客家山歌的主体，尤其是客家情歌，数量最多，也最为精采，从试探、爱慕、追求、初恋、热恋、相思到怨情、拒爱、失恋、谴责；从劝慰、道别、相送、嘱托到思念、感叹等等，都有许多情歌。如：
一条溪水绿油油，有朵鲜花水上浮，歌系有心捞花起，莫来看等任佢流。
食哩妹茶领妹情，茶杯照影影照人，连茶并杯吞落肚，永久记得妹人情。
蝴蝶飞入百花园，看过芙蓉看牡丹，百样鲜花涯唔采，单采一枝白玉兰。
郎系葛藤妹系花，葛藤种在花树下，葛藤缠花花缠树，缠生缠死涯俩侪。
门前种有一株梅，手攀花树等郎来，十朵梅花开九朵，还有一朵等郎开。
因为想哥想到狂，入间打米打到糠，石灰涯话糯米粉，棺材涯话黄木箱。
哥在山上妹山下，哥今肚渴又无茶，妹系有心噙口水，阿哥唔怕口诞渣。
戴哩笠嫲莫擎遮，恋哩一侪就一侪，一壶难装两样酒，一树难开两样花。
柑子跌落古井深，一半浮来一半沉，你系沉来沉到底，莫来浮起动郎心。
妹子好比二月泡，害涯满山扳到高，早知你鬼咁酸涩，等你树上晒到燥。
连妹晤到死撇哩，死到阴间变棉被，天寒地冻妹莫怕，阿哥夜夜盖等你。
在抒情山歌中，还有许多是咏叹各种苦情、各种离情以及悔叹、愤世、颂世等道情山歌，如：《神昏气散去逻田》、《撑船真系苦啾啾》、《手拿担干心就惊》、《做人婢女真苦情》、《做人媳妇真艰难》、《等得郎大妹老哩》、《守寡妹子难过日》、《劝郎奠过番》、《十送郎》、《十望夫》、《久久唔敢乱探花》、《发誓唔入赌博场》、《食到鸦片被人恼》、《孝顺爷娘靠生前》、《点火来烧百中经》、《钱财了撇正知差》、《禁烟局里有烟卖》、《衙门八字开》、《样般天下唔公平》等。
叙事山歌有情节、人物、故事，一般篇幅较长，有的是传本。叙事山歌题材广泛，有反映历史事件的《长毛歌》，叙述爱情故事的《亲歌得病妹着惊》、《春风吹开并蒂莲》，歌颂英雄模范人物的《万古流香》、《军长买鸡》、《高山飞出金凤凰》，本地民间故事改编的《廖昆玉》、《才子宋湘》、《鸳鸯鸟》、《李文固亲嘴》等。
梅州客家山歌中，有以当地风俗、习惯、地理、物产为题材的各种习俗山歌：劳动歌、请神歌、择畜歌、时令歌、节景歌、嫁娶歌、祝贺歌、丧葬歌、祭典歌、酒宴歌、水路歌、地名歌、耕牛歌、名产歌、食物歌、中药名歌等。
“尾驳尾”是梅州客家山歌的一种独特形式。一般以上一首的尾句，作下一首的首句，既接意又接韵。也可以变化，首句或只接唱三个字作为一句，或接意变韵，或接韵变意，由歌手灵活掌握。“尾驳尾”必是多首山歌，为对歌时普遍采用。如：
男：约涯唱歌侄就来，放开喉咙打呵嗨，等涯小生先带板，阿妹旦角好登台。
女：阿妹旦角好登台，无奈妹子无口才，昨晡食哩油炒饭，声麻声失唱唔来。
男：唱唔来，端凳上棚唔使梯，你个头弦唔起板，叫涯笛子样般吹？
女：叫你笛子样般吹，茶油煮菜肥唔来。你个山歌松口出，涯个山歌肚里来。
男：你个山歌肚里装，绸衫唔着沤笼箱，老酒唔食沤成醋，山歌唔唱会走腔。
女：你唔走腔侄也知，涯今就来请教你，神机妙算诸葛亮，江山样般输撇哩？
“逞歌”的特点在于“逞”，在于炫耀、卖弄。“逞歌”在两人或多人之间进行通过“逞”，抬高自己，压倒对方，为擂台斗歌和舞台表演经常采用。如：
你莫自称山歌王，涯个山歌比你强，三斤姜麻泡碗水，未曾尝到伢辣汤。
你话你个山歌靓，涯今看你无么成，你就好比麻竹簕筋，样般斗得钹刀赢？
钹刀咁利涯唔愁，涯系江心大石头，见过几多漂江水，撞过几多新船头。
你唔愁来涯唔愁，笠嫲穿顶涯出头，铁船专斗大风浪，钢刀专斩硬骨头。
六、虚玄歌
“虚玄歌”又叫“调虚玄”。一般以五句为一首，可自唱，也可对唱，多采用“尾驳尾”形式。它与其他山歌不同之处在于“虚玄”：歌词内容是虚构的、不可能发生的、虚无玄渺的荒唐事，是一种充满趣味性的娱乐歌，原本是木偶剧中丑角的唱腔，后发展为一种山歌演唱形式。如：
涯个虚玄过新鲜，肚大到今成十年，昨晡养个昂呀仔，今朝走去买黄烟，晓同老板讲价钱。
你个虚玄唔算玄，更加虚玄一文钱，上圩买条乳猪仔，今朝畜到牛牯般，又畀鹞婆叼上天。
涯个虚言真虚玄，昨哺涯眠在半天，扯过白云准被盖，又软又烧极自然，真正赢过湖丝棉。
涯个虚玄过虚玄，涯上月宫去耕田，嫦娥跳舞来迎接，吴刚端茶又敬烟，喊涯共佢结同年。
“猜问山歌”又名“猜调”，是一种专门猜谜的游戏歌，在两人或两组人之间进行，一方问，一方答，由木偶剧丑角唱腔发展而来。有的一首一猜，有的一首两猜、四猜。如：
乜个生来背虾虾？乜个生来一大车？乜个生来皮伸骨溜皱？乜个生来皮皱骨伸车？
芎蕉生来背虾虾，葡萄生来一大车，桃子生来皮伸骨溜皱，荔枝生来皮皱骨伸车。
乜个东西像条街？街上行人闹猜猜，落雨时节有点水，天旱时节水浸街。
水车长长像条街，龙骨转动闹猜猜，落雨晤用有点水，天旱时节水浸街。
“拆字山歌”是以拆唱汉字为内容的山歌，以拆得“切字切意”为佳。符合所拆字的字体结构又形象生动为“切字”；符合所拆字的字义、内容又好为“切意”。拆字方法有组装法、加笔法、象形法、猜问法(字谜)等多种；有一首一拆，一句一拆，二句一拆。拆字山歌可现场取字，即拆即唱，打情打景，出口成歌，原多为乞丐、僧尼、艺人所用。现在，擂台斗歌、舞台表演、即席唱酬中也常见。如：
和字写来口加禾，讲唱山歌要人和，家和就能万事兴，国和就多盛世歌。
一字写来一条龙，单人独马赵子龙，二字写来隔条河，一文一武在朝中。
乜字写来两人力大打穿天？乜字写来一女来耕半丘田？乜字写来我王头上加两点？乜字写来千里连土土连天？四个字眼拆断圈。
夫字写来两人力大打穿天，妻字写来一女来耕半丘田，羲字写来我王头上加两点，重字写来千里连土土连天，夫妻义重好团圆。
“叠字山歌”是以叠字为主要修词手法，反复重叠一字一词，句句有叠，一句几叠，贯穿全篇。也有叠句的，类似戏曲的叠板唱段，结构仍是四句七字体。如：
老衫老被沤老屋，老箱老柜放老谷，老茶老酒叙老情，老夫老妻享老福。
新打镰刀紧磨紧利紧擦紧发光，
老妹紧大紧会劳动生产会写会算会弹会唱样样工作都在行，
老妹千祈唔好嫁畀十字街头游游亍亍好食懒做花花假假骗骗哒哒郎当古，
老妹干祈要嫁深山壁背角里烧灰打炭战天斗地勤勤俭俭会划会算老老实实乌乌赤赤背囊上晒起松光节水涿下去都会弹走个劳动郎!
“拉翻歌”又叫“挪翻歌”，是故意把事情弄颠倒、故意讲反话的颠倒歌。如：
拉翻歌来拉翻歌，拉翻兜凳拉翻坐，赶鸭上山吃树叶，赶羊下水觅田螺。
今个年头确系奇，柭子树上打黄梨，草蜢来同鸡打斗，老鼠敢梆猫公须。
涯今唱条拉翻歌，石磨把风吹落河，古井肚里下鸟薮，竹头尾上钓罢哥。
今个年头古怪多，哑子出来唱山歌，瞎子看到唔转眼，聋子听到笑呵呵。
